Profumi gourmand 2.0: dal caramello al riso, la nuova frontiera è anche salata

Vaniglia, caramello, cioccolato, praline. Per anni, parlare di profumi gourmand ha significato soprattutto evocare pasticcerie, dessert e dolcezze assortite. Fragranze così golose da far venire voglia di cercare un cucchiaino nella borsa.

Oggi, però, qualcosa si sta muovendo: accanto alle composizioni zuccherine compaiono sempre più spesso riso, sesamo tostato, tè, cereali e perfino miso. Ingredienti che raccontano una gastronomia diversa, fatta anche di sfumature sapide, consistenze cremose e contrasti inattesi.

È quella che viene chiamata profumeria gourmand 2.0 o neo-gourmand. Ma siamo davvero davanti a un cambiamento olfattivo oppure, più semplicemente, stiamo allargando la nostra idea di profumo goloso?

Cosa sono i profumi gourmand e come stanno cambiando?

La profumeria gourmand nasce dall’idea di evocare attraverso l’olfatto alimenti e bevande. Angel di Mugler, lanciato nel 1992, ha contribuito a rendere celebri le composizioni costruite intorno a suggestioni golose. (Se vuoi approfondire, trovi una spiegazione più completa nella mia guida alle famiglie olfattive).

Oggi il concetto si sta facendo più elastico: secondo Mintel, tra il 2022 e il 2024 la presenza dei gourmand nei lanci mondiali di fragranze è cresciuta di sette punti percentuali. Chiariamo però una cosa: si tratta sicuramente di un segnale dell’interesse industriale per questa categoria, ma non dimostra che stiamo comprando più gourmand salati né che quelli dolci stiano perdendo popolarità.

Dai dessert alle note salate: riso, sesamo e accordi umami

Il cambiamento più curioso riguarda il vocabolario utilizzato dai profumieri: le note gourmand non devono necessariamente ricordare una torta appena sfornata, ma possono evocare il vapore del riso, la tostatura dei semi, una bevanda fermentata o una consistenza lattiginosa.

E qui entra in scena l’umami, termine giapponese che identifica uno dei cinque gusti fondamentali, associato a sensazioni saporite presenti, per esempio, in funghi, brodi e alimenti fermentati.

Nella profumeria, però, umami è soprattutto un’analogia creativa: il naso non percepisce direttamente quel gusto. Allo stesso modo, definire un profumo salato non significa necessariamente che contenga sale o ricordi qualcosa di marino.

Tre interpretazioni dei nuovi gourmand

White Rice di d’Annam prende ispirazione dal riso bianco, alimento fondamentale della cultura vietnamita. Riso, pandan, iris, gelsomino e muschio bianco costruiscono, secondo il marchio, una composizione delicatamente dolce e cerealicola, lontana dall’immaginario del dessert occidentale.

L’Eau Papier di Diptyque utilizza invece un accordo di vapore di riso insieme a muschio bianco, mimosa e legni biondi. Qui il riferimento gastronomico serve soprattutto a evocare la carta, l’inchiostro e il gesto creativo. Un esempio perfetto di come una nota alimentare non renda automaticamente gourmand un profumo.

Prada Paradoxe Radical Essence porta questa evoluzione nella profumeria designer, accostando neroli, fiori d’arancio, un insolito accordo di pistacchio salato e sandalo cremoso. E il pistacchio salato non è soltanto una suggestione della piramide olfattiva: è uno dei profumi della mia collezione e, indossandolo, ne percepisco chiaramente la sfumatura, che rende la composizione diversa dai classici gourmand zuccherini.

Perché la gastronomia asiatica influenza i nuovi profumi gourmand 2.0?

Una parte dell’evoluzione arriva dall’incontro tra profumeria e riferimenti gastronomici asiatici: il riso quotidiano vietnamita, il rituale giapponese del tè e le bevande fermentate coreane offrono immagini olfattive diverse dalla consueta pasticceria europea.

Ma sarebbe sbagliato parlare di un unico gusto asiatico: ogni cultura porta ingredienti, abitudini e ricordi differenti.

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Inoltre non è una scoperta nata ieri, dato che già nel 2006 Kenzo Amour utilizzava riso e tè bianco in una composizione floreale, legnosa e muschiata.

La vera novità è quindi la crescente varietà delle interpretazioni e l’attenzione che questi accordi stanno ricevendo.

I gourmand dolci stanno per scomparire?

Assolutamente no! Vaniglia, caramello e note zuccherine continuano a occupare un posto importante nella profumeria contemporanea.

Piuttosto, possiamo dire che il gourmand sta diventando meno prevedibile. E per chi ama le suggestioni gastronomiche ma trova stucchevoli certe fragranze molto dolci (me in primis!), questa maggiore varietà potrebbe essere interessante, a patto di non credere che un profumo al riso o al tè sia automaticamente poco dolce: conta sempre la composizione nel suo insieme.

Il profumo gourmand non è più soltanto una questione di dolcezza

Non sappiamo ancora se i consumatori finiranno per preferire questi accordi ai gourmand tradizionali, sappiamo però che i profumieri stanno esplorando un repertorio gastronomico molto più ampio.

E forse è proprio questo l’aspetto più interessante: un profumo può evocare qualcosa di commestibile senza doverci trasformare in un pasticcino ambulante. Il risultato non sarà necessariamente più bello, più originale o più facile da indossare, ma almeno il gourmand sta imparando a raccontare qualcosa di diverso dall’ennesima pralina.

E voi? Vi incuriosirebbe un profumo che ricorda il riso o il sesamo tostato, oppure preferite rimanere fedeli a vaniglia e caramello?